“ชา” เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพยอดฮิต ติดอันดับ 2 ของโลก

by pimboon suwannarin June 16, 2020

หากคุณไปร้านสะดวกซื้อแล้วเดินไปที่ตู้แช่เครื่องดื่ม คุณจะมองเห็นเครื่องดื่มประเภทชาเรียงรายกันอยู่แน่นขนัด หากสังเกตดี ๆ เครื่องดื่มประเภทชากินพื้นที่ถึง 2-3 ชั้นเลยทีเดียว แสดงให้เห็นถึงความนิยมของสังคมว่าคนไทยชอบดื่มชามาก มีงานวิจัยมากมายแสดงถึงคุณประโยชน์ที่ได้รับจากใบชา ส่งผลให้ผู้บริโภคให้ความสนใจและมีแนวโน้มดื่มชาเพิ่มขึ้น ไม่เพียงแต่คนไทยที่นิยมดื่มชา คุณเชื่อไหมว่าชาเป็นเครื่องดื่มที่คนทั้งโลกนิยมดื่มเป็นอันดับ 2 รองจากน้ำเปล่า !

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

ชาได้รับความนิยมมาหลายพันปี เป็นเครื่องดื่มที่คนนิยมดื่มกันทั่วโลก มีผลวิจัยว่าชาเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ช่วยบำรุงสุขภาพขนาดที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในอวัยวะต่าง ๆ ชามีต้นกำเนิดจากประเทศจีน หลาย ๆ ประเทศก็ดื่มชาจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เช่น การจิบน้ำชายามบ่ายในประเทศอังกฤษ หรือการดื่มชาจนเป็นกิจวัตรของประเทศจีนและประเทศญี่ปุ่น แม้แต่ในประเทศไทยเองแม้ว่าจะไม่ได้มีวัฒนธรรมการดื่มชาอย่างเป็นกิจจะลักษณะ แต่ก็เห็นได้ว่าเครื่องดื่มประเภทชาได้รับความนิยมในไทยมากเช่นเดียวกันกับประเทศอื่น ๆ

อะไรดีที่สุดสำหรับชา ?

รู้หรือไม่? ใบอ่อนคือส่วนที่มีคุณภาพที่สุดของใบชา โดยชาที่ผลิตทางการค้าส่วนใหญ่มาจาก 2 สายพันธ์ุ คือ Camellia sinensis var. sinensis (ชาจีน, Chinese tea) และ Camellia sinensis var. assamica (ชาอัสสัม, Assam tea) ชามีสารประกอบโพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งชนิดและปริมาณของสารประกอบโพลีฟีนอลในชาจะแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่าง ๆ ได้แก่ สายพันธุ์ชา ฤดูกาลเก็บเกี่ยว สภาพภูมิอากาศ ความอุดมสมบูรณ์ของดิน การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว รวมไปถึงกระบวนการผลิตชา ซึ่งการเก็บใบชานั้นจะเลือกเฉพาะยอดชาที่ตูมและใบที่ต่ำจากยอดตูมลงมา 2 - 3 ใบ การเก็บใบชาที่มีคุณภาพนั้นต้องใช้แรงงานคน เพราะเครื่องมือในการเก็บใบชาที่ดีที่สุดคือมือนั่นเอง

ชาต้นเดียวกันแต่รสชาติต่างกัน

ในการทำชานั้น กระบวนการผลิตชาเป็นส่วนสำคัญที่สุด ปฏิกริยาทางชีวเคมีระหว่างการหมักชาเป็นกระบวนการสำคัญที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงชนิดและปริมาณของสารประกอบโพลิฟินอลในชาแต่ละประเภท ถึงแม้ว่าชาจะมาจากชาต้นเดียวกัน ผลิตจากยอดและใบอ่อนของต้นชาเหมือนกัน แต่กระบวนการหมักในปริมาณต่าง ๆ จะทำให้ได้ชาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งรสชาติ สี กลิ่น ตลอดจนสรรพคุณต่าง ๆ

ควรดื่มชาเขียว ชาอู่หลง หรือชาดำ ?

ชาแต่ละประเภทมีกระบวนการผลิตที่ต่างกัน จึงมีสารและคุณประโยชน์ต่าง ๆ ไม่เหมือนกัน ชาเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก ทำให้ใบชายังมีสีเขียว มีโพลีฟีนอลชนิดคาเทชินสูงที่สุด มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณสมบัติในการต้านทานโรค ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ชาเขียวจึงเป็นที่นิยมมาก ชาอู่หลงเป็นชาที่หมักเพียงบางส่วน จึงมีสีและเกิดกลิ่นหอม มีโพลีฟีนอลชนิดไดเมอริกคาเทชิน ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ช่วยสลายไขมันและคอเรสเตอรอล ชาดําเป็นชาที่หมักอย่างสมบูรณ์ รสชาติเข้มข้นมาก คาเทชินจะถูกออกซิไดซ์และเกิดปฏิกริยารวมตัวกันเป็นสารในกลุ่มทีอะรูบิจิน ช่วยกระตุ้นการทำงานของหัวใจและให้ความสดชื่น ลดอาการอ่อนเพลีย

ดื่มชา ได้ทั้งความอร่อยได้ทั้งประโยชน์

มีงานวิจัยมากมายที่พิสูจน์ว่าชาเป็นเครื่องดื่มชั้นดี สามารถดื่มเพื่อช่วยเรื่องสุขภาพและความงาม ชามีสารโพลีฟีนอลเป็นจำนวนมาก ซึ่งสารนี้มีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง และหากดื่มชาในปริมาณที่พอเหมาะ จะได้รับสารคาเฟอีนที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง เสริมการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีสารอื่น ๆ เช่น ทีอะนิน เสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท คลอโรฟิลล์ช่วยล้างพิษออกจากร่างกาย และโปรแอนโทไชยานิดิน ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความแก่ มากไปกว่านั้นผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์ยังสามารถดื่มชาเขียว ผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงควรดื่มชาอู่หลงหรือชาเขียว เพราะสารในชาต่าง ๆ มีส่วนช่วยเหลือฟื้นฟูร่างกาย

_____________________________________________________

ขอบคุณข้อมูลจาก

-ชา: กระบวนการผลิต และองค์ประกอบทางเคมีจากการหมัก :Tea (Camellia sinensis L.): Manufacturing and Chemical Compositions from Fermentation ธีรพงษ์ เทพกรณ์* สํานักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง Theerapong Theppakorn* School of Agro-Industry, Mae Fah Luang University.

- มหัศจรรย์แห่งความงามและสุขภาพ ชาขาว ชาเขียว และชาดำ โดย ธัญธรณ์ ศิริพงษ์ไพศาล

- http://www.sptn.dss.go.th/otopinfo/index.php/2014-10-09-08-12-02/2014-10-09-08-12-02/198-2018-09-14-06-43-01